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北京稻香村元宵正式開搖
2019年11月20日 來源:

初冬來臨,北京的氣溫逐漸下降,冬天的氣息越來越明顯,在北京稻香村食品廠內(nèi)一場別開生面的元宵開搖儀式正在展開。

儀式現(xiàn)場,北京稻香村副總經(jīng)理郭亞萍表示,每年北京稻香村元宵開搖是非常重要的一件事,現(xiàn)場場面十分壯觀,今年舉辦元宵開搖儀式還屬首次。希望借由這樣的一個(gè)儀式,向更多的人展現(xiàn)北京稻香村元宵制作的真實(shí)場景。北京稻香村對于原料的挑選十分嚴(yán)苛,制作元宵粉的糯米均選自南陵地區(qū),因?yàn)檫@里背靠蕪湖、境內(nèi)2條河流縱橫穿過,使其水域豐沛,適宜稻谷的生長。從古代起,就有“蕪湖米市,南陵糧倉”的說法,可見其米質(zhì)之優(yōu)。這里的糯米粒大、色澤透亮,黏性好,極其適合碾磨后作元宵粉。同時(shí)對于生產(chǎn)和制作北京稻香村也有自己一套嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn),只為每年在節(jié)日來臨時(shí)向市場供應(yīng)上更為優(yōu)質(zhì)的元宵,不辜負(fù)每一位消費(fèi)者多年來的喜愛與認(rèn)可。每一粒元宵都要經(jīng)過嚴(yán)格的人工挑選,只有符合規(guī)格的產(chǎn)品才能被送到北京稻香村門店銷售。北京稻香村對元宵制作工藝的嚴(yán)苛堅(jiān)守,是懷著對傳統(tǒng)食品的一種敬畏之心,更是一種誠信為本、精益求精的匠人之心。

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“元宵開搖啦!”,隨著一聲令下,幾十臺機(jī)器同時(shí)啟動,四四方方大小統(tǒng)一的餡料,沾了糯米粉漿被投進(jìn)大笸籮里使勁的搖晃,餡料被一層層粉子包裹起來,形成圓滾滾、毛茸茸的元宵。車間內(nèi)的溫度較低,制作的師傅們說,只有在低速度、低溫度的狀態(tài)下,糯米里原有的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)及自然香味會被最大程度的保留。

北京稻香村技藝傳承人曹增楷師傅介紹,傳統(tǒng)石磨工藝制作而出的元宵粉,最大限度地保留了糯米的營養(yǎng)成分和自然香味,這樣搖出的元宵黏度高,吃起來既松軟又勁道,顆顆餡料飽滿,有茸頭。同時(shí),泡米的時(shí)間、浸泡的程度決定粉子的干濕度,是粉子是否好用的關(guān)鍵,這將最終決定元宵的口感。

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據(jù)了解,由于元宵屬于鮮活產(chǎn)品,保質(zhì)期短,對貯存條件要求也比較嚴(yán)格。因此,為了保證元宵的質(zhì)量及口感,北京稻香村多年來都是采取當(dāng)日生產(chǎn)、當(dāng)日售賣的原則,每日限量銷售。今年北京稻香村元宵共推出了精制黑麻、桂花山楂、傳統(tǒng)五仁、奶油可可、核桃玫瑰五種口味的元宵,消費(fèi)者可根據(jù)需求按個(gè)數(shù)選購,還可以自由選擇口味進(jìn)行組合。元宵產(chǎn)品分口味售賣將持續(xù)至小年,部分門店還將設(shè)有現(xiàn)場搖制元宵的操作間,讓更多的人看到元宵是怎么搖出來的,在買元宵的同時(shí),既可以感受到節(jié)日里的食俗文化,也能體驗(yàn)到更有氛圍的傳統(tǒng)佳節(jié)。


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