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貼秋膘兒,北京稻香村立秋肘子備貨30噸
2019年08月01日 來源:

8月8日立秋,按老北京習俗,立秋這天要“貼秋膘”。每年立秋這一天,北京稻香村店里購買熟食的顧客都會特別多,今年立秋,北京稻香村備足了30噸醬肘子,保證門店供應。

立秋是二十四節氣中非常重要的節氣之一,經過炎熱的夏季,人們的體重大多要減少一點。進入立秋,胃口轉好,補償夏季損失的辦法就是吃些美食佳肴,以肉貼膘。立秋節氣當天,豬頭肉、叉燒肉、糖醋排骨等熟食也會較平時銷量翻倍。但最受歡迎的還是醬肘子,除了日常銷售的醬肘子,每年立秋前,北京稻香村還會推出二十四節氣產品之“立秋醬肘”,單獨裝盒,深受消費者喜愛,每每還未過立秋節的中午就會賣斷貨。

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北京稻香村“立秋醬肘”有許多講究,要選用大小適中且肉質軟嫩的豬前肘作為主要原料,且要經過5次去毛環節,確保表面無毛根,肘子肉要干凈、利落,膘的厚度要求在一指厚。因為只有這樣的肘子,才是肥瘦適中的,不柴不膩。北京稻香村的工廠車間里,一排直徑一米多的大鍋中是整齊碼好的肘子,配上獨家秘方和特殊技藝調制的獨特老湯和醬汁,從生到熟十幾個小時,精心的制作而成肥而不膩、瘦而不柴、軟而不糯、濃香醇厚的“立秋醬肘”。

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正在排隊的顧客表示,每年都會來搶購這款“立秋醬肘”,今年這款節氣產品在包裝盒上還加了封套,印有“涼風至、白露降、寒蟬鳴”的文字,寓意著立秋三候,非常具有傳統文化內涵,準備多買幾盒送朋友。

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